Главная | Автоюрист | Технология горячего копчения курицы на производстве

Технология горячего копчения курицы на производстве

Свой бизнес по производству копченой птицы


Технология горячего копчения курицы на производстве тех пор

Рассказать Рекомендовать Копченые продукты всегда вызывают аппетит и будоражат сознание, что может быть вкуснее? Такую пищу уважают даже гурманы, только главное - приготовить блюдо правильно, чтобы вкус его не имел изъянов. Сегодня такой термической обработке подвергают и мясо животных, и мясо птиц, и рыбу разных сортов.

Удивительно, но факт! В более поздние времена появились легенды о том, как это произошло.

Копчение кур — это один из самых простых видов приготовления, который можно осуществить самостоятельно в домашних условиях. На сегодняшний день существует масса рецептов копчения, но самое главное, что именно куриное мясо не требует предварительной подготовки, а значит, времени на приготовление требуется гораздо меньше. Если копчению подвергается мясо животных, его необходимо сначала подсушивать, а это процесс достаточно трудоемкий. Итак, копчение кур бывает традиционно холодным и горячим.

Надо сказать, что последний вид обработки наиболее предпочтителен для этого вида мяса. Холодное копчение выполняется более длительное время при температуре 25 градусов, а горячее производится при 50 градусах и занимает несколько меньше времени. Но оба варианта приготовления дарят нам потрясающий и незабываемый вкус и аромат. Для того чтобы данный вид термической обработки в домашних условиях стал возможным, необходимо иметь дома специальную коптильню. Ее можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести готовый прибор, который продается в магазинах в отделе по реализации техники для кухни.

Технология горячего копчения курицы на производстве раз наблюдал

Основной принцип приготовления — это обработка мяса горячим или холодным дымом, поэтому любая из предложенных конструкций имеет два отсека. В одном из них верхнем подвешивается продукт, а в другом нижнем разжигается огонь, который станет источником дыма с определенной температурой. Копчение кур начинается с маринования тушек этих птиц. Для этого смешайте стакан воды со столовой ложкой уксуса, добавьте 5 измельченных зубков чеснока, соль и другие специи по вкусу и желанию.

Технология и оборудования для производства копченной птицы

Все тщательно перемешать и обработать полученным маринадом курицу. Держать ее в таком состоянии необходимо около восьми часов в холодильнике, а затем коптить холодным методом в течение 6-ти часов. Отличным источником холодного дыма являются древесные опилки, которые не дают разгореться огню слишком сильно. В этом и заключается основная технология копчения курицы холодным методом.

Стоит отметить, что такой способ приготовления сохраняет продукт в течение длительного времени. Курица холодного копчения, рецепт которой следует далее, будет обладать удивительным вкусом, если после окончания приготовления ее немного подсушить: Приготовьте маринад из воды, чеснока, специй и соли пропорции определяются, исходя из размеров курицы. В полученную смесь необходимо погрузить тушку птицы на ночь, а если хотите ускорить процесс, то курицу можно просто наколоть жидким маринадом с помощью обычного шприца.

Еще по теме ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОСТЕЙ:

Тогда процесс маринования сокращается до часов. Далее курицу необходимо обернуть в несколько слоев мокрой марли и подвесить над прибором холодного копчения.

Технология горячего копчения курицы на производстве подчеркнул эту

В огонь можно подкладывать веточки фруктовых деревьев, тогда курица получится еще более ароматной с изысканным вкусом. Время копчения продолжается от 2-х до 3-х суток зависит от размеров птицы. Как видите, копчение кур - процесс трудоемкий, но результат того стоит.

Удивительно, но факт! Железные решетки-полки холодильника будут служить местом для приготовляемых продуктов.

Чтобы ускорить приготовление, можно тушку птицы разделить на части.

Читайте также:

  • Пример расчета за таможенное оформление
  • Иск в суд
  • Какой срок за неуплату алиментов
  • Судебный приказ о взыскании долга по штрафу гибдд
  • Договор об организации питания